制粉及面筋加工工艺去除小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的研究

摘要

本文采用自然污染DON毒素的小麦为材料,通过制粉及面筋加工工艺把小麦加工成面筋,分别研究制粉加工工艺和面筋加工工艺去除DON的效果.其中润麦和制粉方法分别依据小麦制粉标准NY/T 1094.1-2006和NY/T 1094.5-2006,面筋提取方法参照湿面筋测定国家标准GB/T 5506.1-2008.实验结果:DON含量为9.78μg/g和4.21μg/g的两种小麦制得的面粉中DON含量为7.33μg/g、2.71μg/g,分别减少25.05％、35.63％.麸皮和细麸中DON总量之和分别为小麦的61.44％和60.33％,DON毒素主要分布在小麦的表层及麸皮中,而在胚乳中较少.两种面粉提取面筋后,面筋中均未检出DON,表明面筋加工工艺能够完全去除面粉中的DON毒素.