通电加热过程中豆浆内温度分布模拟及验证

摘要

在通电加热加工充填豆腐的过程中，豆浆内部的温度分布对豆腐质构均匀性有很大的 影响。研究豆浆通电加热过程中内部温度的分布及变化，有利于豆腐加热凝固系统的研发。对通电 加热槽内豆浆的连续通电加热过程进行有限元三维模拟，并进行了实验验证，结果表明，通电加热 过程中豆浆的电导率与温度之间呈线性关系；升温速率随着温度的增加而增加；豆浆内部温度分布 比较均匀，靠近加热槽壁的豆浆温度较低，且随着加热时间从50s 增加到300s，豆浆的最大温差从 2.84 oC 增大到20.1 oC。模拟结果和实验结果之间的均方根误差（ RMSE e ）为1.91%，利用有限元 模拟很好地预测了通电加热过程中豆浆内部的温度分布和变化。