利用生物技术改进玉米淀粉湿法生产工艺的研究

摘要

目前，国内外玉米淀粉生产主要采用湿法加工工艺，为了降解包裹淀粉颗粒的蛋白质，在浸泡过程中使用了SO2，对环境造成污染；同时，该工艺浸泡时间较长（浸泡48~72 小时），能源消耗较大。利用生物技术手段探讨缩短浸泡时间和替代SO2的新工艺是提升该产业的有益尝试。本文采用二步微生物发酵法对玉米浸泡工艺进行了关键技术的改进。首先从淀粉生产车间的玉米浸泡水中筛选出耐50℃高温的嗜热乳酸菌，经发酵培养后，以一定比例添加到浸泡水中，缩短了浸泡初期玉米籽粒细胞破壁时间；然后从土壤中筛选出产酸性蛋白酶的烟曲霉，经发酵培养后在第二阶段以一定浓度添加到浸泡水中，用以替代传统工艺的SO2。经优化研究确定新工艺的浸泡条件为：第一步，浸泡水温度50℃，嗜热乳酸菌接种量10%，发酵浸泡玉米时间12h；第二步，烟曲霉发酵液添加量12%，浸泡时间10h。改进后的新工艺不添加SO2，减少了环境污染，使浸泡时间缩短至22h，降低了能源消耗和生产成本，具有广泛的应用前景。