Alcalase水解蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化

摘要

采用alcalase水解蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽，在单因素的基础上，选取酶解温度、pH和加酶量3个因素进行中心组合实验设计。以酶解产物对ACE的抑制率为考察指标，通过响应面法对alcalase水解蚕蛹蛋白的工艺条件进行优化。结果表明，制备蚕蛹ACE抑制肽的最佳工艺条件为：酶解温度50.8 ℃，pH 9.0，加酶量3500U/g。在此条件下，蚕蛹蛋白酶解产物对ACE的理论抑制率最高可达96.67%，验证值为96.49±1.75%(IC50=0.102 mg/mL)，预测模型可靠性高，可应用于蚕蛹ACE抑制肽的酶法制备。