模拟烹饪对食物中PCBs含量的影响

摘要

多氯联苯(PCBs)属于持久性有机污染物,能够在人体内积累。饮食是PCBs人体摄入的主要途径,约占人体摄入量的 90%。目前,对鱼肉、牛肉、蛋类、谷物和蔬菜等各种食物中的PCBs污染水平和污染来源已开展了广泛的研究[1]。然而,对于影响烹饪前后食物中PCBs含量变化的关键影响因素研究尚不深入。