茉莉花叶色素的体外抗氧化活性研究

摘要

目的:对茉莉花叶色素的抗氧化作用进行研究.方法:以蒸馏水为溶剂,从茉莉花叶中提取色素;采用比色法测定茉莉花叶色素对DPPH·、O2-·和·OH三种自由基的清除作用以及还原能力.结果:茉莉花叶色素对三种自由基都有明显的清除作用,清除能力为DPPH·＞O2-·＞·OH;对Fe3+也具有较强的还原能力.结论:清除率与浓度存在明显的量效关系,当色素浓度为3.5 mg/ml时,其清除率o2-·为49.3％、DPPH·为55.1％、·OH为20.9％;还原Fe3+能力随色素的浓度增加而增强.