抗坏血酸(AsA)和谷胱甘肽(GSH)在采后龙眼果肉抗氧化能力中的作用

摘要

以石硖龙眼Dimocarps longana Lour.cv.Shixia为试材,研究了不同贮温下三种抗氧化能力(总抗氧化能力TAOC、抑制超氧阴离子能力、抑制羟自由基能力)、抗坏血酸(AsA)和谷胱甘肽(GSH)及氧化产物(丙二醛MDA、过氧化氢H2O2)在龙眼采后果肉衰老过程中的变化规律与相互关系.结果表明;在两种贮温下,龙眼果肉均经历了一个不可逆的衰老过程,且高温下的衰老速度远超过低温;氧化产物、三种抗氧化能力及AsA和GSH含量因贮藏温度不同而出现变化规律和作用水平差异;在较高贮温下,龙眼果肉更易遭受活性氧自基的伤害,三种抗氧化能力指标在两种贮温下彼此之间均无显著相关性;4℃下,AsA含量贮藏期间逐渐下降,与果肉抗氧化能力、H2O2含量及果肉硬度密切相关;20℃下AsA和GSH含量保持了较高的水平,GSH含量被诱导提高,与AsA协同作用抵御自由基为害,保持果肉抗氧化能力.