蛋白质和脂肪水平对工业养殖大西洋鲑生长和肉质的效应

摘要

为探讨日粮脂肪和蛋白质营养对工业化养殖大西洋鲑生长性能和肌肉品质的影响,采用3×2双因素试验设计(3个脂肪水平:18％、21％、24％,即Fl8、F21、F24;2个蛋白质水平:38％、48％,即P38、P48),形成6种试验处理膨化颗粒配合饲料,每处理3重复,在工业化封闭循环海水养殖(RAS)条件下,选用初重650.0g±45.50g大西洋鲑鱼720尾进行动物试验,试验期56d.结果表明:①中脂肪水平(F21)和高蛋白水平(P38)饲料的生长性能较佳.增重率随脂肪水平提高先增加后降低,中高脂肪组比低脂肪组极显著提高43.5％(P＜0.01);高蛋白组极显著提高44.99％(P＜0.01);中脂肪高蛋白组合(P48F21)效应最佳.②脂肪水平对肌肉氨基酸含量影响不显著.蛋白水平与肌肉9种必需、4种风味氨基酸含量呈正相关,高蛋白组显著提高3.60％～17.00％(P＜0.05/0.01).③脂肪水平与肌肉不饱和脂肪酸含量呈正相关,而蛋白水平与其呈负相关,高脂肪(P24)和低蛋白(P38)有利于提高肌肉不饱和脂肪酸含量.高脂肪组肌肉∑ω-3PUFA、∑HUFA、DHA、EPA含量比低脂肪组分别极显著或显著提高15.74％、26.60％、15.41％、7.67％(P＜0.01/0.05);低蛋白组极显著提高肌肉DHA含量11.91％(P＜0.01)、EPA10.02％(P＜0.05);低蛋白中高脂肪组合(P38F21、P38F24)效应佳.试验研究证明,工业化封闭循环水养殖大西洋鲑对脂肪营养需求有一定程度降低,本试验条件下中高脂肪与中低蛋白组合,既利于提高生长性能,又增加肌肉ω-3HUFA和主要氨基酸沉积,为工业化养殖大西洋鲑的肉质改善型配合饲料研制提供了重要依据.