谷氨酰胺转氨酶在皮革中的应用及研究进展

摘要

介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、特性、作用机理和在食品、纺织、医药及皮革中的应用及研究进展，展望了谷氨酰胺转氨酶作为一种新型酶制剂的开发前景。