复合酶法水解香菇的工艺研究

摘要

以水解度和α-氨基氮含量为指标,研究了纤维素酶和诺奥复合蛋白酶共同水解香菇蛋白的工艺,确定了两种酶的水解条件即第一步先纤维素酶水解用量为200U/g,温度50℃,料水比1∶7,pH=4.5,水解1h后再进行诺奥蛋白酶的水解用量2000U/g,温度55℃,pH=7.0,时间4h,得到香味浓郁清澈的香菇蛋白水解液.