提高大米蛋白提取率的工艺研究

摘要

考察了不同提取方法对大米蛋白提取率的影响,对不同提取方法进行了比较.结果表明:高压均质处理可提高蛋白提取率；淀粉酶酶解可提高大米蛋白提取率.同时复合法提取与单一法提取相比,提取率明显提高.采用淀粉酶酶解、碱提、蛋白酶酶解工艺,提取率可达81.25％.