基于近红外光谱的鲜枣内部酵母菌指标检测方法的研究

摘要

旨在预测鲜枣贮藏的保鲜期,建立近红外漫反射光谱与鲜枣内部酵母菌指标之间的关系,以评价近红外漫反射光谱在测量鲜枣内部酵母菌指标的应用价值,保证鲜枣的品质及食用安全.实验分别应用偏最小二乘法(PLS)和主成分回归(PCA)建立室温(约20℃)和冷藏温度(0-2℃)下鲜枣贮藏过程中酵母菌总数变化与近红外光谱的检测模型.选取全波段(12000-4000cm-1)和短波段(12000-9091 cm-1)、长波段(9091-4000cm-1)作为建模波段,并研究不同的预处理方法(原始光谱,S-G平滑,一阶微分,二阶微分和多元散射校正)对模型性能的影响。其中在短波段,原始光谱的PLS模型预测精度较好,室温和冷藏温度下校正模型的决定系数(Rc2)均为0.979,校正集均方根误差为0.404和0.874.根据酵母菌指标变化,推测室温和冷藏下保鲜期分别为7天和11天.结果表明,近红外漫反射光谱可以作为一种准确、可靠、无损的检测方法用于评价鲜枣内部酵母菌总量变化.