广州驯化藏鸡屠宰性能及肉品质指标测定分析

摘要

了解广州驯化藏鸡屠宰性能及其肉品质指标特性.依据家禽屠宰性能及肉品质指标相关测定方法,测定不同性别藏鸡的屠宰性能及鸡肉品质的理化指标,并进行比较分析.结果显示：(1)母鸡的屠宰性能指标除腹脂重和腹脂率、肝脏重和肝脏率低于公鸡外,其余各指标均高于公鸡,且其活体重、屠体重、胸肌重、胃重显著高于公鸡(P＜0.01,P＜0.05);(2)母鸡肌肉的色泽、系水力、嫩度、屠宰时和24h后PH值,以及肌肉中脂肪和肌苷酸含量略低于公鸡(P＞0.05);(3)母鸡肌肉中的丝氨酸、α-氨基正丁酸、β-丙氨酸、鸟氨酸、1-甲基组氨酸、鹅肌肽略低于公鸡,而其余游离氨基酸含量均高于公鸡,且苏氨酸含量显著高于公鸡(P＜0.01);(4)母鸡肌肉中C17∶0含量显著高于公鸡(P＜0.05),而C15∶0、C17∶1和C18∶1的含量却显著低于公鸡(P＜0.01,P＜0.05),肌肉中其余脂肪酸含量公、母鸡之间差异不显著(P＞0.05).结果表明：藏鸡在广州地区经驯化适应后仍能保持原产地藏鸡的部分特性;获得了广州驯化不同性别藏鸡屠宰性能及其肉品质理化指标正常值.