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奶味香精中挥发性风味成分研究进展

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摘要

利用特定脂肪酶对奶油进行水解,同时对其酶解产物进行脂肪酸分析及对其中主要挥发性风味物质进行分析鉴定;进而比较不同类型奶味香精与酶解产物在组成成分以及在整体风味上的差别,再对酶解产物进行适当修饰制得天然奶味香精.

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来源
《第十二届中国香料香精学术研讨会》|2018年|1-7|共7页
会议地点广东江门
作者
DING Ya-wei; 丁亚伟; LIANG Tian-xu; 梁天绪; YAO Zheng-xiao; 姚正晓; LI Hai-bin; 黎海彬;
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作者单位

中国香料香精化妆品工业协会;

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会议组织
正文语种
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中图分类食用香料、香精;
关键词
奶味香精; 酶解条件; 挥发性风味成分;

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