不同处理对叶菜贮藏过程中亚硝酸盐含量的影响

摘要

为减少叶菜类饲料亚硝酸盐危害,探讨了不同处理及贮藏时间对叶菜中亚硝酸盐含量的影响.以白菜(Brassicapekinensis)和包菜(B.oleracea)为试验材料,经炒、煮前处理后套保鲜袋或不套保鲜袋4°C保存以及青贮,青贮贮藏6、12、24、48h和40d后取样测定,其余处理在6、12、24和48h后取样测定.结果表明,前处理对白菜和包菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量影响显著(P＜0.05),而套袋和不套袋保存对硝酸盐和亚硝酸盐的含量无显著影响(P＞0.05),煮制与炒制后的叶菜于4°C下贮藏48h,亚硝酸盐含量不会出现大幅度增加;青贮初期亚硝酸盐有所减少,在24h(白菜)或12h(包菜)后显著增加,但后期(白菜40d、包菜48h后)又减少,特别是包菜青贮40d,其亚硝酸盐含量比青贮前还低(P＜0.05).