RVA粘度计的不同测定条件对氧化淀粉粘度性质的影响

摘要

以玉米淀粉为原料,利用次氯酸钠为氧化剂制备了不同氧化程度的氧化淀粉样品.利用RVA粘度计,通过不同的测试方法,评价了样品的粘度性质.结果表明:随着测试温度的提高,样品的保温粘度和最终粘度呈下降趋势,崩解值呈上升趋势,样品在75°C和85°C条件下的回升值显著高于在95°C条件下的回升值.随着保温时间的延长,样品的保温粘度呈下降趋势,回升值呈上升趋势.样品的糊化温度随着测试浓度的提高而降低,样品的峰值粘度、保温粘度、最终粘度、崩解值、回升值都随着测试浓度的提高而提高.随着升温速度的提高,样品的糊化温度逐渐提高,最终粘度略有下降.