变性淀粉在复合调味酱中的应用

摘要

调味酱是人们日常生活中不可或缺的食品,随着生活水平的提高,消费者对调味酱的种类、口感、保存特性等都有了更高的要求.为提高产品特性,满足市场需求,在调味酱中添加适量的变性淀粉已成为必然的趋势.本文主要总结了变性淀粉在各类调味酱中的改善作用,包括提高产品稳定性,丰富酱体口感和良好的质构,为适应现代加工条件提供更加安全、健康的增稠稳定方案.