五粮液包包曲中耐性益生芽孢杆菌的筛选与鉴定

摘要

本研究通过差异酸度和酒精度的培养基做选择条件,从五粮液包包曲中筛选出两株耐性芽孢杆菌,使用透明圈法测定两株产蛋白酶、淀粉酶能力,并按《伯杰手册》(第八版)和《常用细菌系统鉴定手册》对耐受性好的菌株进行鉴定,结果显示这株菌为地衣芽孢杆菌,在pH4.0和酒精度为4％的环境下能够较好生长,该研究为如何提高浓香型白酒品质研究奠定了基础.