熟化方式对预制鲍鱼品质的影响

摘要

本实验以皱纹盘鲍为原料，比较了沸水煮制、蒸制、微波熟制及真空隔水加热预制鲍鱼的失重率、持水力、基本营养成分、质构特性及水分分布，同时进行了感官分析，为预制鲍鱼的熟化加工提供理论依据。