黑芝麻与白芝麻各组分抗氧化物质与抗氧化性研究

摘要

选取黑芝麻和白芝麻各3个品种,研究黑白芝麻整籽、仁及种皮的总酚、木脂素含量和抗氧化活性以及总酚、木脂素含量与抗氧化活性之间的相关性.结果表明,黑芝麻整籽、仁及黑芝麻皮的总酚含量均高于白芝麻整籽、仁及白芝麻皮;黑芝麻和白芝麻各品种间芝麻籽、芝麻仁及芝麻皮中木脂素含量变化不大,且芝麻素和芝麻林素含量均较低(＜40mg/100g);黑芝麻整籽及黑芝麻皮的总抗氧化能力均高于白芝麻整籽及白芝麻皮,而黑白芝麻仁的总抗氧化能力相差不大;黑白芝麻皮对DPPH自由基清除率均远高于芝麻整籽及芝麻仁;黑白芝麻整籽及芝麻仁提取物对·OH均表现出很弱的清除能力,而芝麻皮对·OH清除率均在60％以上.黑白芝麻整籽及芝麻皮总酚与总抗氧化能力成极显著正相关,与DPPH自由基清除率成极显著或显著正相关.