微波预处理牡丹籽对压榨油微量营养成分和抗氧化活性的影响

摘要

本文考察了微波预处理牡丹籽对压榨牡丹籽油主要微量营养成分和抗氧化活性的影响,结果表明,微波预处理分别使油中总酚、维生素E和植物甾醇含量增加36.91mg/100g、74.25μg/g和46.33mg/100g,显著提高油的营养价值;微波预处理后压榨油的氧化诱导期、DPPH自由基清除活力和FRAP总抗氧化能力是未经微波处理直接低温压榨油的6.8、7.2和10.6倍,显著改善油的氧化稳定性并提高抗氧化活性,表明微波预处理牡丹籽是一条合适的预处理途径.