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周大文:从北平市长到京华名厨

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摘要

曾经做过北平市长的周大文,出于对饮食的爱好,与烹饪结下不解之缘,新中国成立后以烹饪技艺自食其力,成为理论与实践俱佳的一代名厨.依据有关资料和周氏后人的访谈,勾勒了周大文的生平,概述了其在烹饪方面的经历,并分析了《烹调和健康》的特色.

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来源
《第八届亚洲食学论坛》|2018年|344-354|共11页
会议地点北京
作者
He Hong; 何宏;
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作者单位

亚洲中餐业联合会亚洲食学论坛组委会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类烹调技术;
关键词
烹饪技艺; 烹调风味; 个人特色; 周大文;

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