饮食人类学视角下的美食品鉴与鲁菜养生之研究

摘要

中国鲁菜在中国饮食文化发展史上有着极其重要的地位,以至于成为明清以来宫廷御膳、官府饮食的主体.如果今天从饮食人类学的视角来透视这一历史现象,就会发现中国鲁菜具有美食品鉴的艺术境界和饮食养生的实际功能.如今,当人们认真面对历史上被历代皇室与官府看重的鲁菜,才蓦然发现今天已经很少有人会从养生和审美的综合层面来品鉴鲁菜的深蕴内涵.而离开了美食鉴赏和美食品味,是没有办法真正认识和感知鲁菜的自然厚重和养生意义的.这是饮食人类学的一个核心课题,不仅对于中国鲁菜,对于其他所有菜肴体系都是如此.所谓讲品质、有格调、懂品味的饮食生活,就是能够静静地学会品鉴和品味美食的过程.惟其如此,才能真正实现饮食养生的目的和达到饮食审美的境界,从而借以涵养人生的人格魅力.