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明代烹饪技艺与菜肴制作的成就

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有明一代,中国烹饪技艺已达到了一定的高度,菜肴品种丰富多彩,从留存的食谱类书看,常用的冷菜、热菜烹调技法有20多种.在那些繁多的菜肴中,其中有不少是运用多种烹调法综合制作而成的菜肴.在菜品制作中,还出现了一些特色鲜明的花色菜肴,为明代的菜肴烹制展现了变化而独特的一面.

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来源
《第八届亚洲食学论坛》|2018年|120-133|共14页
会议地点北京
作者
Shao Wankuan; 邵万宽;
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作者单位

亚洲中餐业联合会亚洲食学论坛组委会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类烹饪法、食谱、菜谱;明（1368~1663年）;
关键词
饮食文化; 烹饪技艺; 菜肴制作; 明代时期;

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