炒菜:美国的中餐

摘要

中国食物是什么时候到达美利坚合众国(美国)的?本文提到的最早的文献来自于一位名叫慧深(Hoei Shin)的僧侣,他和同行者在公元499年抵达美国,以为当时的美国就是扶桑.直到1589年、1761年、1979年出版的材料,再没有其他用英语书写的关于中国食物的文献.没有人能提供Hoei或其他人看到的或尝过的食物的任何信息.虽然在上次冰河时期(公元前15000年)之后横渡白令海峡或乘船旅行是可能的,但在马可波罗于13世纪旅行之前,没有用英语写成的任何关于中国食物的文字.本文讨论了美国首批中国食品和膳食,以及它们如何影响美国后来的中国食品,以及在美国供应、见到和消费的第一批中国食品.它还讲述了为什么和如何到达那里,以及为什么和在美国的哪里被烹饪、食用、消费.期待更多研究者用英语出版和报道关于中国食物的内容,以扩大中餐在海外的传播.