不同微生物添加剂组合固态发酵对木薯渣品质的影响

摘要

本试验旨在研究布氏乳杆菌(LAB)、黑曲霉(AN)、热带假丝酵母(CT)、枯草芽孢杆菌(BS)与植物乳杆菌(LAP)组合对木薯渣品质的影响,筛选出发酵效果最优的混合菌组合.本试验以木薯渣为发酵原料,对LAB、AN、CT、BS与LAP进行不同菌种的菌液以1∶1体积比组合,共设5个不同组合,组合1:LAB+AN+CT+LAP;组合2:LAB+AN+BS+LAP;组合3:LAB+CT+BS+LAP;组合4:AN+CT+BS+LAP;组合5:LAB+AN+CT+BS+LAP;各组合分别添加1％尿素或者1％尿素+0.6％红糖,空白组不添加任何添加剂,对照组Ⅰ添加1％尿素;对照组Ⅱ添加1％尿素+0.6％红糖,各组均用生理盐水调制含水量为65％左右,于聚乙烯薄膜袋中真空发酵10天.结果表明:(1)不同微生物添加剂组合发酵木薯渣,对木薯渣营养成分改善效果5菌组合优于4菌组合,其中,LAB+AN+CT+BS+LAP+尿素+红糖发酵木薯渣效果最好,能显著降低发酵木薯渣pH值(P＜0.05),提高乙酸含量(P＜0.05)和丙酸含量;中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量均为最低,显著低于空白组(P＜0.05)和对照组(P＜0.05);粗蛋白质(CP)含量最高,显著高于空白组(P＜0.05)和对照组(P＜0.05);(2)添加相应的菌种+尿素+红糖发酵木薯渣有利于产生丙酸;(3)在发酵培养基中添加尿素,能显著提高木薯渣粗蛋白质含量;(4)在木薯渣发酵过程中添加尿素+红糖比只添加尿素对木薯渣营养成分改善效果好.综上所述,布氏乳杆菌、黑曲霉、热带假丝酵母、枯草芽孢杆菌与植物乳杆菌组合添加尿素和红糖固态发酵木薯渣,可以有效改善木薯渣品质.