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减压冷藏处理技术延长鲜切菜保鲜期的一些实验

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生鲜蔬果清洗切割后极容易地发生褐变、腐烂.对20多种鲜切蔬菜实验表明,生鲜蔬菜经减压冷藏处理一段时间再洗切,可延长其鲜切菜的冷藏货架期、冷链末端断链保鲜期,还可延缓切面褐变时间.

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来源
《第八届全国食品冷藏链大会》|2012年|29-33|共5页
会议地点北京
作者
Zheng Xianzhang; 郑先章; Xiong Weiyong; 熊伟勇; Chen Wengao; 陈文高;
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作者单位

中国制冷学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 S609.3:S63;
关键词
鲜切蔬菜; 减压冷藏技术; 保鲜期; 对比试验;

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