鱼肉中汞的生物可给性研究——基于in vtro PBET方法

摘要

汞(Hg)是一种具有严重生理毒性的全球性重金属污染物.鱼肉是膳食中重要的组成部分,但也是人体汞经口暴露的最主要途径之一.本研究采用ICP-MS对广州市售的三种鱼中汞的浓度进行了检测,并通过in vitro体外模拟胃肠消化(PBET)对鱼肉中汞的生物可给性进行了考察,结果表明鱼肉中汞的浓度为4.9-44.3μg/kg,未超过国家规定的食品中汞限量指标.同时in vitro结果表明鱼肉中62.36-79.21％的汞生物可给.最后在生物可给浓度的基础上进行了风险评价,在广州,成人和小孩通过这三种鱼摄入汞最大量分别为2.11和1.44μg/d,占JECFA规定的暂定每周可耐受摄入量的19.5％和13.3％,因此汞在这三种鱼类中的暴露风险都是安全的.