从《老老恒言》谈粥类膳食

摘要

粥作为中国人餐桌上经典的食物,从刀耕火种时代简单的烹煮到多种多样食材药材的精致配伍,粥不仅是简单一餐,更具有了药膳的丰富内涵.历朝历代,关于粥类膳食有诸多著作.清代著名养生学家、文学家曹庭栋编写《老老恒言》一书,单列粥谱说一卷,依次从择米、择水、火候、食候四方面论述,并记载上品三十六中,中品二十七种,下品三十七种,共百余种粥品,调养治疾,二者兼具.其中不少粥类膳食在现代仍有很高的使用价值.粥类膳食虽有诸多益处,但并非适宜所有人群,对于糖尿病患者,患有反流性食管炎、胃渍疡、胃炎的患者,应减少粥类食物的摄入.合理的使用粥类膳食,可以起到养生保健的效果.