紫甘蓝花青素与BSA相互作用的荧光光谱研究

摘要

采用荧光光谱法研究了自紫甘蓝中提取的花青素与BSA之间的相互作用.结果表明花青素对BSA内源荧光产生静态猝灭,两者之间形成复合物并有较强的结合能力,结合过程可能是由疏水作用力主导的自发进行的吸热反应.实验考察了Ni2+、Zn2+、Cu2+、Fe3+、Mn2+、Mg2+等金属离子对花青素与BSA 荧光猝灭常数、结合常数、结合位点数、作用力类型的影响,结果表明金属离子不影响花青素对BSA的荧光猝灭的机理,增大花青素与BSA的结合常数,减少结合位点数;不同金属离子对花青素与BSA之间的作用力类型影响不同.