黄腐酸在食品领域应用的初探

摘要

尝试以黄腐酸为主要原料研制一种醒酒饮料.通过调配、均质、脱气、杀菌等工艺处理,制备黄腐酸饮料.以感官评价和稳定性为指标进行正交试验,确定黄腐酸饮料的最佳配方为:黄腐酸0.1％,白砂糖6％,柠檬酸0.05％;稳定剂最佳配比为:果胶0.02％,海藻酸钠0.02％,CMC-Na 0.02％.该饮料不仅酸甜适口,风味独特,稳定性好,而且具有醒酒功能.黄腐酸醒酒饮料的成功研制首次将黄腐酸的应用扩展到食品领域,不仅使黄腐酸的功能得到充分利用,也为其在医药领域的安全应用打下基础.