贮藏期间银杏种仁中致敏致毒物质含量的变化

摘要

氢氰酸、4-甲氧基吡哆醇(MPN)和银杏酸是银杏种仁毒性成分,过量食用会引起呕吐、抽搐等症状.本文主要采用氰离子选择电极和高效液相色谱对8个无性系银杏胚乳和胚在贮藏期间(2016年11月至2017年4月)氢氰酸、MPN和银杏酸含量进行测定,比较不同无性系3种毒性成分含量差异,并综合各指标作出评价.对8个无性系银杏进行了初步探讨,为优良种质资源的选择提供一定的依据,食用银杏的推广提供参考.实验结果表明:不同无性系间银杏胚乳和胚中氢氰酸、MPN和银杏酸含量在贮藏期间差异极显著.贮藏期间,胚乳中含量最高的是MPN,胚中银杏酸是3种毒性成分中最高的一类.银杏胚中氢氰酸和银杏酸比胚中高,MPN含量比胚乳中低.13号无性系胚乳中MPN含量11月最高,其余无性系3月最高,胚中MPN含量均在3月最高.综合评价表明:贮藏期间,曹2号胚乳和胚的6个月隶属函数平均值均最高,该无性系最好,正安1号和洞庭皇较好,可作为优良种质资源选择的参考之一.