超声波辅助水酶法提取核桃油的研究

摘要

本试验主要研究了超声波辅助水酶法提取核桃油的酶解工艺.在中性蛋白酶的作用下,研究了酶解温度、酶的添加量、固液比、超声时间对油脂提取率的影响.结果表明在酶解温度60°C,蛋白酶添加量为2.5％(m/m),料液比1∶5,超声酶解时间为60min的条件下,核桃油的提取率可达到50％左右.