市井味中有千秋——中华卤味两千年

摘要

前言卤是中国历史上最悠久、最常见的烹饪手法之一,而卤制品则是中国最传统的食品之一,看起来简单好做,但却并不容易做出可口的风味,正是易学而难精.在历史上,提及卤味的开端当始于秦惠文王时期,距今2000多年.2000多年以来,形成三大卤系——川卤、潮卤、浙卤,但却丝毫掩盖不了全国各处各地的独特风味.卤味是否能做成脍炙人口、深人民间的庞大企业呢?看似并不起眼的小吃背后却有着千丝万缕的细腻功夫,若从复兴中华文化的角度考量,首先就要从饮食文化着手,小小的卤味却正是市井之中有千秋,焉知不能小兵立大功。