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面条加工过程维生素B含量变化研究进展

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本文综述了主食制品面条加工中的营养,包括维生素B含量变化,揭示原料面粉、面团成型后以及面条储存过程对面条中的维生素B含量变化情况.并对国内外面条的营养研究做了概述,介绍了国内外维生素B的检测手段,并建议加强加工、储运环节面条维生素B的含量变化监测,找出相应规律指导生产.

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来源
《中国粮油学会第九届学术年会》|2018年|5-7|共3页
会议地点北京
作者
Qu Lingbo; 屈凌波; Wu Ligen; 吴立根; Liu Yuejin; 刘跃进; Liu Wei; 刘威;
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作者单位

中国粮油学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS213.24:TS210.7;
关键词
面条; 加工过程; 储运环节; 维生素B; 含量变化;

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