花生油甘油三酯组成对其凝固现象影响研究

摘要

花生油自然放置在温度变化范围较大的环境中底部会出现沉降物,加热后沉降物消失,本研究对底部沉降物的热特性,甘油三酯组成进行分析,初步得出沉降物可能会导致花生油凝固,继续对花生油进行分提,并对固酯进行甘油三酯组成分析和晶型分析,研究发现分提后液酯不易凝固,说明花生油发生凝固的主要原因是受其甘油三酯组成影响,花生油放置温度低于7°C,以SU2、S2U型甘三酯为主导,形成β、β'晶体裹挟周围液态油至凝固,因此在储存过程中由于温度波动,花生油一些高熔点的甘油三酯(以S3、S2U为主)析出沉降导致了沉淀物的产生.