不同品种马铃薯褐变特性分析

摘要

研究以"陇薯10号""陇薯12号""天薯11号""冀张薯12号""冀张薯14号""中薯18号""中薯19号""中薯20号""中薯22号""青薯9号"10个马铃薯品种为对象,考察了马铃薯切片暴露于空气中120min过程中的色度变化,并综合薯肉褐变度、PPO及PAL活性分析各个品种的褐变特性.结果表明,马铃薯的褐变强度因品种不同存在显著差异,切片的色度变化与空气的接触时间具有相关性,接触时间越长,褐变越明显.研究可为马铃薯加工中合理的控制加工前处理时间,有效防控褐变发生提供理论依据.