北沙牛屠宰测定及其肉质分析

摘要

宁波北沙牛是浙江省地方品种,所产牛肉风味浓郁,对保种场的北沙牛进行了屠宰测定和肌肉的营养成分分析,结果表明:北沙牛的产肉性能良好,屠宰率、净肉率分别达到57.16％、48.15％;,胴体质量较好,眼肌面积平均为89.76cm2;肌肉中蛋白质含量较高,平均为24.25％,脂肪含量较低,平均3.85％,总氨基酸含量平均19.35％,呈味氨基酸含量高,可以作为南方地区开发优质牛肉生产的宝贵资源.