PVA基复合材料及PVDC基材料对蛋制品涂膜保鲜方法的研究

摘要

选用几种不同的涂膜材料涂膜早餐蛋,分别为纳米SiO2/TiO2改性PVA基液体石蜡蜂蜡复合涂膜材料组(A组),PVA基单膜涂膜组(B组)和PVDC涂膜组(C组),和未涂膜对照组,各组置于温度为22°C,湿度为75±2％的环境中进行贮藏,定期测定各组蛋的指标,包括失重率、蛋清和蛋黄的pH值和盐含量、菌落总数和感官评价值等.实验结果表明:纳米SiO2/TiO2改性PVA基液体石蜡蜂蜡复合涂膜材料组和PVDC涂膜组的各项指标均显著优于PVA基单膜涂膜组(p＜0.05),其中失重率,纳米改性PVA基液体石蜡蜂蜡复合涂膜组(6.94％)和PVDC组(6.15％)相比于未涂膜组(14.36％)分别降低了51.67％和57.17％,相比于PVA单膜组(8.16％)分别降低了14.95％和24.63％,而菌落总数超标时间,纳米SiO2/TiO2改性PVA基液体石蜡蜂蜡复合涂膜材料组(35d)和PVDC涂膜组(35d)相比于未涂膜组(15d)和PVA单膜组(20d)分别延长了20d和15d,综合各指标估计PVDC涂膜组早餐蛋的保质期为35d,纳米SiO2/TiO2改性蜂蜡液体石蜡PVA基涂膜组为30d,PVA基单膜组为15d,3种膜液的材料成本均低于真空包装袋,表明纳米及疏水性物质的改性可明显提高PVA单膜对蛋制品的阻隔性能,同时,PVDC基涂膜材料的阻隔性能优于PVA基,其在蛋制品涂膜保鲜上的应用潜力较大.