东北林蛙卵蛋白酶解工艺及其抗疲劳活性研究

摘要

东北林蛙为主要分布于我国东北长白山脉的经济物种,半人工养殖量巨大,蛙卵中蛋白含量丰富,是林蛙产业中尚待开发利用的副产品.本文研究了复合蛋白酶对其卵蛋白的水解工艺及其水解物的抗疲劳活性.研究中,作者分别考察了pH、酶浓度、固液比、反应时间、温度对其水解度的影响,并通过正交试验得到了最佳水解工艺条件:加酶量3000u/g,温度53°C,pH8,水解时间5h,固液比1∶5.5.作者以昆明小鼠为实验对象,通过测定小鼠的负重游泳时间、肝糖元及血乳酸含量,研究了东北林蛙卵蛋白水解物的抗疲劳活性,结果显示此条件下得到的林蛙卵蛋白水解物具有较好的抗疲劳作用.本研究为开发、利用东北林蛙卵蛋白资源奠定了理论基础.