响应曲面法优化桑叶茶中游离氨基酸和桑叶多酚的提取工艺

摘要

为了优化桑叶茶制备过程中的浸提工艺,达到较好的口感和较高营养价值,本文通过水浸提法同时提取桑叶中游离氨基酸与多酚两种成分,通过初步试验得出最佳条件是浸提温度为90℃,水茶比为90mL/g,浸提时间为30min.之后利用响应曲面法进行工艺参数的优化,结果表明,桑叶茶最佳的浸提条件是浸提温度为90℃,水茶比为87mL/g,浸提时间为15min.该条件下得到的游离氨基酸浸出量为21.97mg/g,桑叶多酚为14.55mg/g,与理论值误差较小,且比初步试验所测得的游离氨基酸和桑叶多酚的浸提量分别提高了20.25％和17.06％.说明通过Design Expert软件建立的二次多项数学模型准确可行,优化的浸提工艺稳定可靠,为桑叶茶饮品开发的相关研究提供了参考.