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生物酶处理对山楂汁澄清度影响的研究

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摘要

在山楂浸汁时,单独使用澄清酶或与液化酶共用,均可使果汁的透光率达到90﹪以上.用果胶酶澄清传统提取的山楂汁时,当作用2h以上时,0.1g/kg的酶用量,果汁的透光率可达到90﹪以上.

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来源
《中国农业机械学会第三届青年学术年会》|2004年|151-155|共5页
会议地点成都
作者
张志军;
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作者单位

中国农业机械学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类山楂;加工方法与工艺;
关键词
山楂澄清汁; 加工工艺; 生物酶; 透光率; 浊度;

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