发酵肉制品中产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

摘要

从湖南传统发酵腊肉和香肠中分离出8株对单核增生李斯特菌(Listeria monocytogene54002)具有明显抑制作用的乳酸菌,通过排除酸和过氧化氢的干扰后,还有3株仍具有较高的抑菌活性.用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理以后,抑菌活性消失,初步确定抑菌物质为蛋白质类物质,为细菌素.通过菌落形态、生理生化试验以及16SrDNA片段的扩增与测序比对,初步认为所分离到的三株菌为屎肠球菌.