超声波辅助提取芝麻蛋白的工艺研究

摘要

以芝麻制油后副产物芝麻渣为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究来提高蛋白得率,并用糖化酶处理提高蛋白含量.在单因素试验的基础上,设计正交试验研究温度,pH值,料液比,超声波功率,碱提次数对芝麻蛋白提取率的影响.结果表明,最佳工艺参数为:提取温度50℃,pH值9.0,料液比1∶10,提取时间120 min,超声波功率180 W.在此条件下,蛋白得率为23.12％.二次糖化酶处理之后,蛋白含量达到90.6％.