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橄榄油生物活性成分功能研究及加工技术的探讨

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橄榄油作为一种高级食用油已经在世界范围内广泛食用,橄榄油的品质与油橄榄的品种、成熟度、加工过程及加工工艺密切相关,分析了橄榄油的组成及主要的活性成分的功能性特点,并介绍了橄榄油的加工工艺及设备,以期对橄榄油产业的发展起促进作用.

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来源
《中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会》|2013年|49-52|共4页
会议地点上海
作者
Pan Yingwei; 潘盈伟; Yu Yantong; 于晏同; Xiang Hai; 相海; Hu Shuzhen; 胡淑珍; Wang Ning; 王宁; Liu Zengge; 刘增革;
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作者单位

中国粮油学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类植物油;制油工艺;
关键词
橄榄油; 加工工艺; 生物活性; 成分分析;

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