《酒店餐饮服务与管理》课程改革初探

摘要

本文以中等职业教育为研究对象，对上海宝山职业技术学校的《酒店餐饮服务与管理》课程改革进行了研究，提出了以“学生在课堂学习的内容就是今后工作的内容”的原则，指导课程教学设计，按照酒店餐饮部的业务运行的前后流程安排教学内容，以“酒店餐饮工作对象、工作手段、工作载体”作为引导，学生能在餐饮业务运行的真实环境条件下完成教学过程，课程教学内容实施模块化改革：1．教学内容的组织以酒店餐饮部营运的工作过程先后顺序为逻辑主线；2．教学内容的安排以工作任务为引导，教、学、做融为一体；3．教学内容的展开体现理论与实践的相结合，通过《酒店餐饮服务与管理》课程的改革探索，教师进一步学习、掌握、贯彻先进的职业教育教学理念。