肉桂精油胶囊制备及应用研究

摘要

采用离子凝胶法以壳聚糖为壁材制备了肉桂精油胶囊.通过动态激光光散射(DLS)、热重分析(TGA)和红外光谱(FTIR)对肉桂精油胶囊的化学结构进行表征,并将其应用于冷鲜猪肉的保鲜研究.动态激光光散射(DLS)表明已制备粒径为112 nm、215 nm和527 nm肉桂精油胶囊,粒径分布系数(PDI)分别为0.257、0.258和0.617.红外光谱(FTIR)测定表明壳聚糖和肉桂精油之间形成一定的分子间作用力.热重分析(TGA)结果表明112 nm、215 nm和527 nm肉桂精油胶囊的包埋率分别为12.18％、16.14％和21.15％.冷鲜肉pH和质构性能分析(TPA)得知,肉桂精油胶囊应用于冷鲜肉可延长冷鲜肉的货架期3～6天,并且527 nm肉桂精油胶囊对冷鲜肉的保鲜效果最好.