白酒中含氮化合物的研究

摘要

白酒中含有种类丰富的微量成分,包括酸类、酯类、醇类、醛类、含硫及含氮化合物等.白酒中含氮化合物的含量较低,但对白酒风味贡献大,因此针对白酒以及大曲中的含氮化合物的研究日益引起广泛关注,其分析检测方法不断创新和完善.目前,国内外对酒中的含氮化合物分析检测主要采用GC-MS法、GC-NPD法及GC-O法等手段,其前处理方式包括液液萃取后浓缩进样、离子交换萃取后浓缩进样、固相微萃取以及直接进样等.