浓香型白酒窖泥原核微生物时空异质性研究

摘要

窖泥微生物经过长期高酸度、高水分、缺氧等极端环境的驯化,形成了与生产环境相互依存的特殊窖池微生物区系.本文分别对四川西部低龄窖(20年)、中龄窖(50年)和高龄窖(150年)及安徽北部窖池的窖底泥进行DNA样品提取，应用PCR-ARDRA和16S rDNA克隆测序技术对两个产区窖泥细菌和古菌进行研究。揭示了不同窖龄窖泥原核生物系统发育多样性的差异与窖泥老熟的关系。四川和安徽两个产区窖泥微生物的16S rDNA克隆文库系统地反映了两者微生物群落的相似性和差异性，对揭示浓香型白酒两个产区的酒体风格差异形成有一定的参考价值。