果蔬细观结构与压缩特性的相关性研究

摘要

研究果蔬的压缩特性可为果蔬的加工、运输、检测等生产环节提供设计参数及工艺优化依据,本文以苹果、马铃薯为研究对象,应用INSTRON材料性能试验系统及附加的电子显微镜采集系统,对苹果、马铃薯试样进行了压缩性能试验研究,并对压缩变形过程进行了动态分析.获得了苹果、马铃薯压缩屈服应力、强度极限、弹性模量等力学性质指标,并结合电子显微镜采集到的压缩过程果蔬细观结构变形图像,通过观察压缩过程果蔬细胞的变形、渗水等情况,较准确地确定果蔬材料达到屈服时的对应载荷和细观结构与其压缩应变的关系,分析了果蔬压缩过程中细观结构的动态变化及对压缩特性的影响机理。